Tarkkaile sokerimaissin maanalaista itämistä. Kolmen viikon aikana kuvattu video, joka sisältää sokerimaissin maanalaisen itävyyden ( Zea mays lajike saccharata ). Video: Neil Bromhall; musiikki, Paul Pitman / Musopen.org (Britannica Publishing Partner) Katso kaikki tämän artikkelin videot
Maissi , ( Zea mays ), kutsutaan myös Intialainen maissi tai maissi , vilja tehdas ruohoperheen (Poaceae) ja sen syötävä vilja. Kotieläintuotanto on peräisin Amerikasta ja on yksi maailman laajimmin levinneistä kasveista ruokaa viljelykasvit. Maissi käytetään karja rehuna, ihmisten ruokana, biopolttoaineena ja teollisuuden raaka-aineena. Yhdysvalloissa värikkäitä kirjavia kantoja, jotka tunnetaan nimellä Intian maissi, käytetään perinteisesti syksyn sadekoristuksissa.
maissi Maissin korvat ( Zea mays ). iStockphoto / Thinkstock
Maissi on pitkä vuotuinen viljaruoho ( Zea mays ), jota kasvatetaan laajalti tärkkelyspitoisten siementen suurten pitkänomaisten korvien vuoksi. Siemeniä, jotka tunnetaan myös nimellä maissi, käytetään ihmisten ja karjan ruokana ja niiden lähteenä biopolttoaine ja ne voidaan jalostaa monenlaisiksi hyödyllisiksi kemikaaleiksi.
Maissi oli alun perin kesytetty alkuperäiskansojen Meksikossa noin 9000 vuotta sitten. He käyttivät monien sukupolvien valikoivaa jalostusta muuntamaan pienistä jyvistä peräisin oleva villi teosinte-ruoho moderniksi rikkaaksi ruokalähteeksi Zea mays .
Popcorn-ytimessä on erittäin kova runko, joka ympäröi kostean tärkkelyspitoisen endospermin (alkion ruoan) massaa. Kun tällainen ydin kuumennetaan noin 200 ° C: seen (400 ° F), tärkkelyksen kosteus muuttuu höyryksi ja lisää painetta, kunnes ydin räjähtää sisältäpäin epäsäännölliseksi valkoiseksi pörröiseksi massaksi, joka on noin 20-40 kertaa ytimen alkuperäinen koko. Noin 25 maissilajiketta sopii popcornille.
Maissi syntyi ensimmäisen kerran Meksikossa noin 10000 vuotta sitten. Alkuperäisamerikkalaiset opettivat eurooppalaisia siirtolaisia kasvamaan alkuperäiskansojen jyviä, ja siitä lähtien kun Christopher Columbus ja muut tutkijat ovat tuoneet sen Eurooppaan, maissi on levinnyt kaikkialle maailmaan, joka soveltuu viljelyyn. Se kasvaa 58 ° pohjoisesta leveysasteesta Kanadassa ja Venäjällä 40 ° eteläiseen leveysasteeseen Etelä-Amerikassa. Maissisato kypsyy jossain päin maailmaa melkein joka kuukausi vuodessa. Se on tärkein sato Yhdysvalloissa ja on peruselintarvike monissa paikoissa.
Maissikasvi on pitkä vuotuinen ruoho, jolla on tukeva, pystyssä oleva, kiinteä varsi. Suurilla kapeilla lehdillä on aaltoilevat marginaalit ja ne ovat sijoitettu vuorotellen varren vastakkaisille puolille. Höyrykukkia (uros) kantaa tupsu, joka päättää varren pääakselin. Eristetyt (naispuoliset) kukinnot, jotka kypsyvät tulemaan syötäviksi korvoiksi, ovat sakeutuneen akselin piikkejä, joissa on paritetut piikit pitkittäisissä riveissä; jokainen pariliitetty piikkirivi tuottaa normaalisti kaksi riviä viljaa. Keltaisen ja valkoisen maissin lajikkeet ovat suosituimpia ruokana, vaikka on olemassa lajikkeita, joissa on punaisia, sinisiä, vaaleanpunaisia ja mustia ytimiä, usein raidoitettuja, täplikkäitä tai raidallisia. Jokainen korva on suljettu muunnetuilla lehdillä, joita kutsutaan tukeiksi tai kuoreiksi. Monet maissin teolliset lajikkeet on muunnettu geneettisesti vastustuskykyiseksi rikkaruohomyrkky-glyfosaatille tai tuottamaan proteiineja Bacillus thuringiensis (Bt) tiettyjen hyönteisten tuholaisten tappamiseksi. Lisäksi jotkut kannat on muunnettu geneettisesti suurempaan kuivuuden sietokykyyn.
Maissin korvat ( Zea mays ). Encyclopædia Britannica, Inc.
viljapelto Tassled-maissirivit ( Zea mays ) Nebraskan kentällä. Julianne Gentry - iStock / Getty Images
Kaupalliset luokitukset, jotka perustuvat pääasiassa ytimen tekstuuriin, sisältävät murska maissi, piikivi maissi, jauhot maissi, sokerimaissi ja popcorn . Murskautuneelle maissille on ominaista ytimen kruunun masennus, jonka aiheuttaa ytimen muodostavan kovan ja pehmeän tärkkelyksen epätasainen kuivuminen. Piikivi maissi, joka sisältää vähän pehmeää tärkkelystä, ei masennusta. Jauhomaissa, joka koostuu pääosin pehmeästä tärkkelyksestä, sisältää pehmeitä, jauhoja, helposti jauhettavia ytimiä. Sokerimaississa on ryppyisiä läpikuultavia siemeniä; kasvi sokeria ei muutu tärkkelykseksi kuten muissa tyypeissä. Popcorn , äärimmäinen piikivimaissi, jolle on tunnusomaista pienet kovat ytimet, on vailla pehmeää tärkkelystä, ja lämmitys saa solujen kosteuden laajenemaan, jolloin ytimet räjähtävät. Maissin parannukset ovat johtuneet hybridisaatiosta, joka perustuu ylivertaisten sisäsiittokantojen risteytykseen.
Maissi on ravintoarvoltaan muita viljoja huonompi, vaikka se onkin tärkeä ruoka monissa osissa maailmaa. Sen proteiini on heikkolaatuista ja niiltä puuttuu niasiinia. Ruokavalion, jossa se on hallitseva, seurauksena on usein pellagra (niasiinipuutostauti). Sen gluteeni (elastinen proteiini) on suhteellisen heikkolaatuinen, eikä sitä käytetä hapatetun leivän tuottamiseen. Sitä käytetään kuitenkin laajalti Latinalaisen Amerikan keittiössä masan, eräänlaisen taikinan, jota käytetään sellaisissa peruselintarvikkeissa kuten tortilloissa ja tamaleissa. Koska maissijauho on gluteeniton, sitä ei voida käyttää yksinään nousevien leipien valmistamiseen. Yhdysvalloissa maissia keitetään tai paahdetaan hautakammiossa, kermastetaan, muunnetaan hominy (kuoritut ytimet) tai ateriaksi ja kypsennetään maissikastikkeissa, sämpylässä, polentassa, paistokakkuissa, maissileivässä ja raastimessa. Sitä käytetään myös popcorniin, makeisiin ja erilaisiin valmistettuihin viljavalmisteisiin.
mikä on sanayhtälö fotosynteesille
maissi Tuore maissi ja maissijauhot. dream79 / Fotolia
Maissia käytetään myös etanolin (etyylialkoholi), ensimmäisen sukupolven nesteen, tuottamiseen biopolttoaine . Yhdysvalloissa maissietanoli sekoitetaan tyypillisesti bensiinin kanssa, jotta saadaan bensiiniä, autopolttoainetta, joka on 10 prosenttia etanolia. Maissipohjaisia biopolttoaineita mainostettiin aluksi ympäristöystävällisiksi vaihtoehtoja että maaöljy , heidän tuotantonsa ohjaa peltoa ja raaka-aineita ihmisten ravintoketjusta, mikä herättää keskustelua ruoasta ja polttoaineesta. Selluloosaetanolilla, joka on valmistettu syötäväksi kelpaamattomista kasvinosista, kuten maatalousjätteestä, on pienempi vaikutus ravintoketjuun kuin maissietanoliin, vaikka muuntotekniikka on yleensä vähemmän tehokasta kuin ensimmäisen sukupolven biopolttoaineiden.
Monia maissikasvien osia käytetään teollisuudessa. Maissitärkkelys voidaan jakaa maissisiirapiksi, joka on yleinen makeutusaine, joka on yleensä halvempaa kuin sakkaroosi; runsaasti fruktoosia sisältävää maissisiirappia käytetään laajasti jalostetuissa elintarvikkeissa, kuten virvoitusjuomissa ja karkeissa. Varret tehdään paperiksi ja seinälevyksi; kuoria käytetään täyteaineena; cobia käytetään suoraan polttoaineena, puuhiilen valmistukseen ja teollisuuden valmistukseen liuottimet . Maissijyvä käsitellään märkäjauhatuksella, jossa viljaa liotetaan laimeassa rikkihapon liuoksessa; kuivajauhamalla, jossa maissi altistetaan vesisuihkulle tai höyrylle; ja fermentoimalla, jossa tärkkelykset muutetaan sokereiksi ja hiivaa käytetään sokerien muuttamiseksi alkoholiksi. Maissin kuorilla on myös pitkä historia kansantaiteessa esineiden, kuten kudottujen amulettien ja maissi-kuoren nukkien, käytössä.
maissituotteet Maissikasvista saadut tuotteet. Encyclopædia Britannica, Inc.
