Rasva , mikä tahansa kasvi- tai eläinperäinen aine, joka on haihtumaton, veteen liukenematon ja öljyinen tai rasvainen kosketukseen. Rasvat ovat yleensä kiinteitä tavallisissa lämpötiloissa, kuten 25 ° C (77 ° F), mutta ne alkavat nesteytyä hieman korkeammissa lämpötiloissa. Kemiallisesti rasvat ovat identtisiä eläin- ja kasviöljyjen kanssa, koostuvat pääasiassa glyserideistä, jotka ovat estereitä, jotka muodostuvat kolmen rasvahappomolekyylin reaktiolla yhden molekyylin kanssa. glyseroli ( katso öljy).
Palmitiinihappo on yksi yleisimpiä rasvahappoja, joita esiintyy eläinten öljyissä ja rasvoissa; sitä esiintyy luonnollisesti myös palmuöljyssä. Se syntyy lisäämällä asetyyliryhmä useisiin malonyyliryhmiin, jotka on kytketty hiilen välisillä sidoksilla. Tämä rakenne muodostaa tyydyttyneen hapon - pääkomponentin kiinteistä glyserideistä. Encyclopædia Britannica, Inc.
Yhdessä öljyjen, rasvojen kanssa käsittää yksi kolmesta elintarvikeluokasta, muut ovat proteiineja ja hiilihydraatteja. Lähes kaikki solut sisältävät näitä emäksisiä aineita. Rasvaa kutsutaan joskus luonnon energian varastoksi, koska se sisältää painon perusteella yli kaksi kertaa enemmän energiaa kuin hiilihydraatit tai proteiinit. Rasvat näkyvät todennäköisesti varastona tai väkevöityä varastona tehdas lisääntymiselimet, kuten siitepölyjyvät ja siemenet. Juuri tämä rasva ihminen toipuu kasveista käytettäväksi elintarvikkeina tai teollisuudessa. Kasvien ei-lisääntymiskudoksen rasvapitoisuus on yleensä niin pieni, että toipuminen on mahdotonta. Silti paljon ravinnorasvoja tulee luonnollisista elintarvikkeista ilman, että niitä erotetaan muista kasvimateriaaleista, joiden kanssa niitä esiintyy. Rasvan osuus näissä elintarvikkeissa vaihtelee 0,1 prosentista valkoisissa perunoissa 70 prosenttiin joissakin pähkinän ytimissä.
Yli 90 prosenttia maailmassa talteenotetusta rasvasta saadaan noin 20 kasvi- ja eläinlajista. Suurin osa tästä erotetusta rasvasta käytetään lopulta ihmisten ruokana. Näin ollen rasvateknologia käsittelee suurelta osin rasvojen erottamista ja käsittelyä muodoissa, jotka ovat hyväksyttäviä niiden ruokavalion tavoille maissa, joissa niitä käytetään. (Lisätietoja aiheesta katso ruuan prosessointi .)
Ihmiset ovat käyttäneet monia luonnollisia rasvoja sekä elintarvikkeisiin että muihin kuin elintarvikkeisiin esihistoriasta lähtien. Esimerkiksi egyptiläiset käyttivät oliiviöljy voiteluaineena raskaiden rakennusmateriaalien siirtämisessä. He valmistivat myös akselirasvoja rasvasta ja kalkista sekoitettuna muihin materiaaleihin jo vuonna 1400bce. Homer mainitsee öljyn kudonnan apuna, ja Plinius puhuu kovista ja pehmeistä saippuista. Öljyä tai talia sisältäviä kynttilöitä ja lamppuja on käytetty tuhansia vuosia.
Rasvojen kaupallinen käyttö on lisääntynyt, kun ymmärrys rasvojen kemiallisesta luonteesta on laajentunut. CW Scheele, ruotsalainen kemisti, huomasi vuonna 1779, että glyserolia saatiin oliiviöljystä kuumentamalla sitä litiumilla (lyijymonoksidi), mutta vasta noin vuonna 1815 ranskalainen kemisti Michel-Eugène Chevreul (1786–1889) osoitti rasvojen ja öljyjen kemiallinen luonne. Muutama vuosi myöhemmin nestemäisten happojen erottaminen kiinteistä hapoista saatiin aikaan. Margariinin keksi ranskalainen kemisti Hippolyte Mège-Mouriès, joka voitti vuonna 1869 palkinnon Napoleon III tyydyttävälle voin korvikkeelle. Moderni hydrausprosessi sai alkunsa 1800-luvun lopun tutkimuksesta, joka johti kasvi-öljyä lyhentävän teollisuuden ja erilaisten teollisten sovellusten perustamiseen.
millainen kaupunki oli yhdeksäntenne
Jälkeen ensimmäinen maailmansota , orgaaniset kemistit saivat laajaa tietoa ensin rasvahapoista sävellykset ja sitten glyseridikoostumuksista. Kemianteollisuuden kasvu vauhditti samanaikaisesti rasvojen käytön raaka-aineina ja välituotteina uusien kemikaalien tuotannossa. Monien orgaanisten kemiallisten reaktioiden nykyaikainen soveltaminen rasvoille ja rasvahapoille muodosti perustan uudelle ja nopeasti kasvavalle rasvakemikaaliteollisuudelle.
Rasvojen yleinen jakautuminen kasveissa ja eläimissä kudoksiin ehdottaa fysiologisia rooleja, jotka ylittävät niiden toiminnan solujen polttoaineen syöttönä. Eläimillä rasvojen ilmeisin tehtävä on ravintoreservi energian toimittamiseksi (seuraavien entsymaattisten hapetusten kautta - toisin sanoen yhdistelmänä entsyymien katalysoiman hapen kanssa). Rasvan varastointi vihannesten siemenissä voidaan selittää samalla tavoin sillä perusteella, että se on alkuvarasto. Ei ole kuitenkaan niin helppoa ottaa huomioon suurten rasvamäärien esiintyminen sellaisissa hedelmissä kuten oliiveissa, avokadoissa ja palmuissa; suuri osa tästä rasvasta häviää tai tuhoutuu ennen siementen itämistä. Rasvat täyttävät muita arvokkaita tehtäviä kasveissa ja eläimissä. Rasvan ihonalaiset kerrostumat eristävät eläimiä kylmältä, koska ne ovat matalia lämmönsiirto rasvassa, ominaisuus, joka on erityisen tärkeä kylmissä vesissä tai ilmastossa asuville eläimille - esim. valaat, mursut ja karhut.
Kudoksista erotetut rasvat sisältävät aina pieniä määriä läheisesti liittyviä nonglyseridilipidejä, kuten fosfolipidejä, steroleja, A-, D- ja E-vitamiineja sekä erilaisia karotenoidipigmenttejä. Monet näistä aineista ovat elintärkeitä emulgointiaineita tai kasvutekijöitä. Toiset toimivat aineina, jotka estävät kasvien kudoksissa ja siemenissä tapahtuvan rasvan heikkenemisen, joka aiheutuu tuhoavasta yhdistelmästä hapen kanssa. Nämä pienet osatekijät todennäköisesti esiintyy rasvoissa niiden fyysisen liukoisuuden vuoksi, ja siten rasvat toimivat näiden aineiden kantajina eläinten ruokavaliossa.
Monet eläimet tarvitsevat rasvaa, joka sisältää yhtä tai useampaa välttämätöntä rasvahappoa (linolihappoa, arakidonihappoa ja rajoitetusti linoleenihappoa) välttääkseen välttämättömien rasvahappojen puutteen fyysiset oireet ilmenee ihovauriot, hilseily, huono hiusten kasvu ja alhaiset kasvunopeudet. Näitä välttämättömiä rasvahappoja on syötettävä ruokavalioon, koska niitä ei voida syntetisoida elimistössä.
Ruotsin Nobel-palkinnon saaneen Yhdysvaltain von Eulerin löytämät prostaglandiinit ovat hormonimaisia yhdisteet johdettu arakidonihaposta. Nämä biologisesti aktiiviset rasvahapot, joita on hyvin vähän eläinkudoksissa, osallistuvat ilmeisesti sileiden lihasten supistumiseen, entsyymiaktiivisuuteen lipidien aineenvaihdunnassa, keskushermoston toimintaan, pulssin ja verenpaineen säätelyyn, steroidien toimintaan hormonit, rasvan mobilisointi rasvakudos ja useita muita elintärkeitä toimintoja.
