Glyseroli , kirkas, väritön, viskoosi, makeamainen neste, joka kuuluu alkoholiperheeseen orgaaniset yhdisteet ; molekyylikaava KORKEAkaksiCHOHCHkaksiVAI NIIN. Vuoteen 1948 asti kaikki glyseroli saatiin sivutuotteena valmistettaessa saippuoita eläin- ja kasvirasvoista ja öljyistä, mutta teollisiin synteeseihin, jotka perustuvat propyleeniin tai sokeria on tuottanut siitä lähtien yhä suuremman prosenttiosuuden tuotannosta. Termi glyseriini (tai glyseriini ), jonka ranskalainen kemisti Michel-Eugène Chevreul esitteli vuonna 1811, käytetään tavallisesti kaupallisiin materiaaleihin, jotka sisältävät yli 95 prosenttia glyserolia. Vaikka Chevreul antoi nimensä glyseriinille, saksalaisen ruotsalaisen kemian Carl Wilhelm Scheele eristää aineen ensimmäisen kerran vuonna 1783, joka kuvaili sitä rasvan makeaksi periaatteeksi.
Glyserolilla on lukuisia käyttötarkoituksia. Se on kumin ja hartsien perusaineosa, jota käytetään monien nykyaikaisten suojapinnoitteiden, kuten autojen emalien ja talon ulkomaalien, valmistamiseen. Glyseriini reagoi typpihapon ja rikkihapon kanssa muodostaa räjähdysaineen nitroglyseriini (tai nitroglyseriini). 
Glyseroli on myös osa mono- ja diglyseridiemulgointiaineita, joita käytetään pehmentäjinä leivonnaisissa, pehmittimissä lyhennyksissä ja stabilointiaineina jäätelössä. Sen monipuolisiin käyttötarkoituksiin lääke- ja toalettitarvikealalla kuuluvat ihovoiteet, suuvedet, yskälääkkeet, lääkeaineiden liuottimet, seerumit, rokotteet ja peräpuikot. Toinen merkittävä käyttö on suoja-aine punaisten verisolujen jäädyttämisessä, sperma solut, silmän sarveiskalvot ja muut elävät kudokset. Kerran sen suurin kertakäyttö oli autojen pakkasneste; metanoli ja etyleeniglykoli ovat vaihtaneet sen tähän tarkoitukseen.
Rasvoja ja öljyjä arvostetaan pääasiassa öljyn lähteinä karboksyylihapot jotka ovat läsnä, yhdistettynä esterit glyserolin kanssa. Kun hapot vapautetaan näistä yhdisteet , glyseroli pysyy liuoksena vettä ja puhdistetaan koaguloimalla ja asettamalla vieraita aineita, haihduttamalla vesi ja tislaamalla.
