Tofu , kutsutaan myös papujuustoa , pehmeä, suhteellisen mauton ruokaa valmistettu soijapavut . Tofu on tärkeä proteiinin lähde Kiina , Japani , Korea ja Kaakkois-Aasia . Sen uskotaan olevan peräisin Han-dynastia (206bce–220Tämä).
Tofun valmistus, Kiina. Michael S.Yamashita / Corbis
Tofu on valmistettu kuivatusta soijapavut jotka on kastettu veteen, murskattu ja keitetty. Seos erotetaan kiinteäksi massaksi ( okara ) ja soijamaito. Suolakoagulantit, kuten kalsium ja magnesium kloridit ja sulfaatit, lisätään soijamaitoon juustomassojen erottamiseksi herasta. Joissakin tapauksissa voidaan käyttää happamia koagulantteja, kuten sitruunahappoa tai glukono-delta-laktonia. Soijamaito kaadetaan muotteihin, jotta hiilihydraattipitoinen hera valuu pois. Saadut pehmeät kakut leikataan neliöiksi ja varastoidaan veden alle, kunnes ne myydään, irtotavarana tai yksittäisissä vesitäytetyissä altaissa. Tofu voidaan valmistaa erityisen pehmeäksi, pehmeäksi (silkkiseksi), lujaksi tai erittäin kiinteäksi tuotantomenetelmästä riippuen. Myydään myös kuivattua tofua, joka ei vaadi jäähdytystä.
Tofu on 6–8 prosenttia proteiinia ja siinä on paljon kalsiumia, kaliumia ja rautaa. Okara ja syödään myös tofunvalmistuksen sivutuotteita. Soijamaidon päälle seisovassa muodossa oleva iho poistetaan ja kuivataan levyt käytettäväksi kasvisruokissa. Tofua voidaan maustaa esimerkiksi inkiväärillä tai sipulilla tai maustaa mausteilla. Se voi olla grillattu, paistettu, haudutettu, paistettu, höyrytetty tai syödä tuoretta, ja se voidaan tarjoilla täytteiden, kuten tapiokan tai makeiden siirappien, kanssa. Kiinassa käynyt papujuusto on suosittu. Kiinalaisella tofulla on yleensä jonkin verran kiinteämpi rakenne ja voimakkaampi maku kuin Japanissa.
tofu Silken-tofua, soijakastiketta ja koristeellinen porkkanaviipale. Chris 73
