Transrasva , kutsutaan myös transrasvahappo tai osittain hydrattu rasva , rasvaa valmistettu teollisessa hydrausprosessissa, jossa molekyylivety (Hkaksi) lisätään vihanneksiin öljy muuntamalla siten nestemäinen rasva puolikiinteäksi rasvaksi.
Kaupallisesti valmistetut elintarvikkeet, mukaan lukien evästeet, munkkeja ja muffinit, sisältävät usein transrasvoja. Getty Images
Hydratun synteesi yhdisteet syntyi 1890-luvulla, kun ranskalainen kemisti Paul Sabatier huomasi, että metallikatalyyttejä voidaan käyttää hydrausreaktioiden saostamiseen. (Sabatier, hänen löytöistään katalyytit , jakoi vuoden 1912 kemian Nobel-palkinnon ranskalaisen kemisti Victor Grignardin kanssa.) Vuonna 1901 saksalainen kemisti Wilhelm Normann kokeili hydrauskatalyyttejä ja indusoi onnistuneesti nestemäisen rasvan hydrauksen tuottaen puolikiinteää rasvaa, joka tunnettiin transrasvana. Tämän prosessin, jolle Normann sai patentin vuonna 1903, hyväksyi innokkaasti ruokaa valmistajat. Tyydyttymättömiä rasvoja sisältävät tuotteet olivat alttiita röyhkeys ilman altistumisen seurauksena lyhyt säilyvyysaika. Siksi stabiililla tyydyttymättömän rasvan muodolla voitiin pidentää merkittävästi erilaisten elintarvikkeiden säilyvyyttä ja arvoa. Ensimmäinen kehitetty elintarvike, joka sisälsi transrasvoja, oli Crisco-vihannesten lyhennys, jonka Procter & Gamble Company esitteli vuonna 1911.
Hydraus oli tärkeää erityisesti margariinin tuotannossa, jota käytettiin voin sijasta, kun sitä annostettiin aikana Toinen maailmansota . Seuraavien vuosikymmenien aikana hydrauksen käyttö elintarvikkeiden säilyvyyden vakauttamiseksi kasvoi nopeasti. 1980-luvulle mennessä monet elintarvikevalmistajat ja ravintolat olivat lopettaneet talin ja sianlihan korvaamisen näillä rasvoilla transrasvapohjaisilla tuotteilla, joiden savupisteet olivat samanlaiset ja joiden uskottiin olevan terveellisempiä.
Tiedä transrasvoista ja siitä, miten ne ovat haitallisia terveydelle. Opi transrasvoista ja siitä, miksi ne ovat haitallisia ihmisten terveydelle. American Chemical Society (Britannica Publishing Partner) Katso kaikki tämän artikkelin videot
on guam erillään yhdysvalloista
Nestemäinen rasva, kuten kasviöljy, koostuu tyydyttymättömien rasvahappojen molekyyleistä. Tyydyttymättömät rasvat sisältävät hiilivetyketjuja, jotka on yhdistetty yhdellä tai useammalla kaksoissidoksella. Hiilivetyketjut ovat molekyylin samalla tasolla, joka muodostaa a IVY konfiguraatio (tässä tapauksessa kaksi ketjua muodostaa v-muodon, kaksoissidoksen ollessa v-pisteessä). Hydrauksen jälkeen tyydyttymätön rasva muunnetaan eri kokoonpanoksi, jolle on tunnusomaista yksi kierre molekyylin keskellä (pakottaen v: n toisen puolen kiertymään alaspäin). Tämä kierre sijoittaa kaksoissidoksella yhdistetyt hiilivetyketjut vastakkaisiin tasoihin, ja siten molekyylin kuvataan olevan kään kokoonpano. Transrasvomolekyyli on lineaarinen, ja lukuun ottamatta keskellä olevaa kiertymistä tämä rakenne muistuttaa tyydyttyneen rasvan lineaarista muotoa. Siten hydraamalla tyydyttymättömän rasvan nestemäinen konsistenssi muutetaan pehmeä-kiinteäksi muodoksi, joka on yleensä taipuisa kuin tyydyttyneen rasvan tyypillinen kovan kiinteän koostumus.
Transrasvoja esiintyy monissa valmistetuissa elintarvikkeissa, mukaan lukien margariini, peruna sirut, pizzataikina ja keksejä. Koska lyhentäminen sisältää usein transrasvoja, leivotut elintarvikkeet - kuten piirakankuoret, keksejä ja munkkeja - sisältävät yleensä transrasvoja. Näitä rasvoja löytyy myös paistetuista elintarvikkeista, kuten ranskalaisista perunoista ja paistettua kanaa. Joissain maissa, ravitsemus Pakattujen elintarvikkeiden etiketit osoittavat yhdessä annoksessa olevan transrasvan määrän. Lisäksi pakatut elintarvikkeet sisältävät tyypillisesti ainesosaluettelon; jos osittain hydrattu öljy sisältyy tähän luetteloon, ruoka sisältää transrasvoja.
margariini Tubar margariinia. Sarah / SpooSpa
Vaikka transrasvoja ei syntetisoida eläimet Jotkut märehtijöiden suolistossa esiintyvät mikro-organismit voivat syntetisoida transrasvoja biohydrausprosessin kautta. Näitä mikro-organismien tuottamia transrasvoja löytyy maitotuotteet , kuten juusto ja voirasvojen sekä tietyntyyppisten liha mukaan lukien karitsa ja naudanliha .
Huoli transrasvojen terveysvaikutuksista ilmaantui ensimmäisen kerran 1940-luvulla, ja 1950-luvun lopulla tutkijat olivat osoittaneet selvän yhteyden tyydyttyneiden rasvojen ja sydän tauti . Tämä yhteys kyseenalaistettiin kuitenkin myöhemmissä tutkimuksissa, joissa todettiin, että kulutus rasvojen osuus oli terveellistä. Hämmennys siitä, minkä tyyppiset rasvat olivat terveellisiä ja mitkä epäterveellisiä, johti lukuisiin pitkiin tutkimuksiin, joiden tarkoituksena oli tunnistaa kunkin rasvatyypin fysiologiset vaikutukset. 1980-luvun lopulla yhteys tyydyttyneiden rasvojen suuren saannin ja lisääntyneen rasvan riskin välillä sydänsairaus oli vakaa. Tämän seurauksena transrasvojen kulutus nousi, koska niitä käytettiin kaikkien tyydyttyneitä rasvoja sisältävien tuotteiden, myös sardin ja talin, hyväksi. 1990-luvulla tuli kuitenkin näyttöä siitä, että transrasvoilla oli suurempi sydänsairauksien riski kuin tyydyttyneillä rasvoilla.
Transrasvojen kulutus aiheuttaa matalan tiheyden lipoproteiinien (LDL) kolesterolin tason nousua. Lisääntynyt LDL-taso johtaa rasvan kertymiseen verisuonet , joka voi johtaa ateroskleroosiin, sydänsairauksiin ja aivohalvaus . Transrasvat alentavat myös HDL-kolesterolitasoa, jolla on tärkeä rooli kolesterolin kuljettamisessa soluista ja verisuonista maksaan, jossa kolesteroli metaboloituu erittymiseksi. HDL-tasot korreloivat käänteisesti sydänsairauksien riskin kanssa, ja siksi transrasvojen HDL-ehtyminen lisää sydän- ja verisuonitautien riskiä. Lisäksi transrasvoihin liittyy lisääntynyt tyypin II riski (aikuisille alkanut) Mellitusdiabetes .
ateroskleroosi Poikkileikkauskaaviot ihmisen verisuonista, jotka esittävät normaalia, terveellistä valtimoa ja kaventunutta ateroskleroottista valtimoa. Encyclopædia Britannica, Inc.
kuka on rakkauden roomalainen jumala
2000-luvun alussa terveydenhuollon virastot eri maissa ympäri maailmaa tunnustivat tarpeen ottaa käyttöön säännöksiä, joilla valvotaan valmistettujen elintarvikkeiden transrasvojen määrää. Maat, kuten Tanska (2003) ja Sveitsi (2008), samoin kuin kaupungit (esim. New York vuosina 2006 ja Calgary vuonna 2008) ja aluehallinnot (esim. Kalifornia vuonna 2008) ovat asettaneet transrasvakiellot, jotka sallivat vain hyvin pienet määrät transrasvoja tietyissä elintarvikkeissa ja kieltävät melkein kaikkien transrasvoja sisältävien tuotteiden käytön ravintoloita . Monet ravintolat ovat vapaaehtoisesti lopettaneet ruoanlaittamisen rasva-aineilla. Esimerkiksi monet pikaruokaravintolat, kuten Kentucky Fried Chicken, Taco Bell, Wendy's ja McDonald's, eivät enää valmista ruokaa transrasvoja sisältävillä tuotteilla.
Sellaisissa maissa kuin Yhdysvalloissa ja Kanadassa myytävien elintarvikkeiden valmistajien on lueteltava transrasvat valmiiksi pakattujen elintarvikkeiden ravintosisältöpaneelissa. Lisäksi Yhdysvalloissa valmistettujen ja myytävien ravintolisien, kuten energiapalkkien, sisältämät transrasvat on lueteltava tuotepakkauksessa, kun näitä rasvoja on yli 0,5 grammaa annosta kohti. Elintarvike Yhdysvalloissa julistetaan transrasvattomaksi vain, kun transrasvapitoisuus on alle 0,5 grammaa annosta kohti; Kanadassa transrasvapitoisuuden on oltava alle 0,2 grammaa annosta kohti tämän merkinnän saamiseksi.
American Heart Associationin ravitsemusohjeet osoittavat, että perustuu 2000: een kalori - päivän ruokavalio, vain 20 kaloria transrasvoista tulisi kuluttaa päivässä. Tämä tarkoittaa 2 grammaa transrasvaa päivässä keskimääräiselle aikuiselle. Koska epäillään, että monet ihmiset kuluttavat tämän määrän transrasvoja luonnossa esiintyvissä lihassa ja maitotuotteissa, lääkärit ovat suosittaneet, että ihmiset eivät käytä mitään rasvoja sisältävää valmistettua tuotetta. Lihassa ja maitotuotteissa luonnollisesti esiintyviä transrasvoja ei ole liitetty sydänsairauksiin.
